小龙虾怎么吃?香辣麻辣小龙虾的做法大全

 Rinck林克博客   2018-02-06 20:47   6,892 人阅读  0 条评论
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一、小龙虾的起源

再讲小龙虾怎么吃?以及做法之前我们来对这种美食食材的起源做一个了解,这样可以在以后选购小龙虾时能够更好的去观察其外表,获取肉质是否优质和性别公母的区分来进行挑选。人们对于小龙虾的称呼分很多种是根据地区国家的不同则叫法也就大不相同,分别有红螯虾、克氏原螯虾以及淡水小龙虾之称。外形类似于平常虾类不同的地方在于它具有坚硬的外壳,整体长度大约能到5.6公分至11.9公分左右,外壳颜色大部分是接近暗红色也有局部位置或多或少会出现黑色。小龙虾原产地位于北美洲在一九一八年的时候由日本从当地引进,后来发生第二次世界大战流入到了我国如今成为了淡水虾类中比较重要的资源。

小龙虾吃法图

二、小龙虾怎么吃?

一盘鲜美的麻小上了餐桌对于吃货们来讲这种美食诱惑几乎没有什么抵御能力嘿嘿,那如何将其剥壳才能享受到里面香嫩的肉质呢?第一步:先拿起一只已经熟透的小龙虾,可以通过其腹部位置来进行分别公母,如果在头部与身体之间的位置出现了几根比较坚硬的小腿,那么能够判定它为公虾相反要是没有坚硬的小腿则是母虾,两者的肉质对比来讲通常情况下母虾会更加鲜美一些。第二步:分辨小龙虾在上桌前的生长环境,可以通过打开头壳两侧的内部观察到呼吸鳃,要是很干净呈现白色说明养殖环境中的水质比较好,要是出现黑色证明养殖的水源受过污染。第三步:一只手轻轻捏住虾身部位另一只手放到虾头,然后只需虾身部位的手轻轻一转就可实现分离,这个时候就可以看到虾黄附着在刚刚分离的虾身最上面的位置,虾黄的味道很鲜美也是小龙虾最为宝贵的地方。第四步:吃小龙虾的身体部位和尾部可以将两侧的外壳顺着纹路向下慢慢捏碎,这样的话在用手剥时能够避免受伤而且会更加容易。第五步:抽虾线和呼吸鳃一样都是起到过滤的作用,所以当中有很多的细菌在吃小龙虾时一定要将这些剔除干净,正确的吃法是两只手分别捏住虾黄位置的正面与背面,轻轻扯开肉质身体在中间就会出现的虾线通常是黑色,只要将它抠出来或者是拿牙签挑出来都行。

香辣小龙虾的做法图

三、香辣小龙虾的做法

主要食材肯定不用说了新鲜小龙虾(量可根据人数而定),需要准备的辅助调料都有:1、生抽(大约两勺左右即可主要用来提鲜);2、老抽(一勺就可以了用来给食物上色);3、五香粉(主要是用来调味的量在一勺就行);4、泡椒、干椒、花椒(分别二十克左右花椒可以适当的少一些香辣不在于麻);5、白糖(半勺如何喜欢吃甜一些可以适当增量);6、大葱(两根给食物提提香气);7、大蒜(五瓣用来去腥);8、姜(一块给食物提升辛辣的味道);9料酒(两勺用来调色提鲜);10、水(具体的量根据食材的多少适当添加)。以上材料都准备完毕后先将选购买回来的小龙虾放入盆中,再用干净的水对其进行冲刷清洗至少两遍,然后放入两勺盐和水慢慢的浸泡时间约两个小时左右,到时后用小头刷子或牙刷将浸泡后的小龙虾逐个刷洗干净,如果不嫌麻烦可以同时将虾线一起抽出去除。在锅里多倒上一些油将切好量的姜和蒜放入其中炒香后,再添加泡椒和干椒同时把火调到小火的位置慢慢煸炒出现辣味后,放入已经洗刷干净和抽了虾线的小龙虾大火翻炒,这个时候可以放入之前准备好的生抽、老抽、料酒以及五香粉等辅助调料,继续翻炒等到整体看上去十分均匀后再适当的添加一些水,改为小火慢慢的煮看上去汤汁逐渐变少收干时即可出锅。

麻辣小龙虾的做法图

四、麻辣小龙虾的做法

主要食材新鲜干净肥美的小龙虾(具体量根据人数而定),需要准备的辅料基本上都有:1、麻椒、花椒、干椒(五到十克左右口味重的可以适当增加);2、冰糖(五块即可)或者是白糖也行;3、豆瓣酱(一汤勺主要是用来提味);4、八角(两瓣起到去膻除腥添香的作用);5、大蒜(六瓣)、香芹(半根)、香葱(两根);6、食用盐(半勺应为豆瓣酱中也带有些咸味);7、植物油(两汤勺根据主食材量而定)。准备好以上材料后将小龙虾处理干净,然后将油倒入锅中等到五成热时加入干椒和蒜瓣,等到出现香气就可以放豆瓣酱、香芹以及花椒等辅料,继续翻炒把冰糖也倒入其中将豆瓣酱炒热炒香,这时放入洗净后的小龙虾来回翻动使每个面都受热均匀,调至到大龙并倒入适当的清水位置在麻辣小龙虾一半即可不宜过多,撒入麻椒和食用盐慢慢煮等待收汁最后撒上葱花就可以出锅了。

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